Rinderfilet Wellington, Hauptgericht, festlich, Portweinsauce, Weihnachten
Ein festliches Hauptgericht: Zartes Rinderfilet inknusprigem Blätterteig, serviert mit Portweinsauce, grünen Bohnen undHerzoginkartoffeln. Ein Highlight auf jeder Weihnachtstafel.
Zutaten
Für das Wellington:
- 600 g Rinderfilet
- 200 g Champignons fein gehackt
- 1 Schalotte gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 100 g roher Schinken z. B. Serrano
- 1 Rolle Blätterteig
- 2 EL Butter
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer
Für die Portweinsauce:
- 200 ml Portwein
- 200 ml Rinderfond
- 1 Schalotte gehackt
- 1 TL Speisestärke
Für die Beilagen:
- 500 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 1 Eigelb
- Salz Muskat
- 300 g grüne Bohnen
- 1 EL Butter
Anleitungen
- Rinderfilet anbraten: Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In Butter rundherum scharf anbraten und abkühlen lassen.
- Füllung vorbereiten: Champignons, Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
- Wellington zusammenstellen: Den Blätterteig ausrollen. Schinken darauf verteilen, die Pilzmasse darüber geben und das Filet darauflegen. Den Teig um das Filet wickeln und die Ränder gut verschließen. Mit Eigelb bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen.
- Portweinsauce: Schalotte in einem Topf anschwitzen, mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Fond hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Stärke binden.
- Beilagen: Kartoffeln kochen, stampfen, mit Butter, Eigelb und Gewürzen mischen. Herzoginkartoffeln auf ein Blech spritzen und goldbraun backen. Bohnen in Butter schwenken.
- Servieren: Das Filet in Scheiben schneiden und mit Sauce, Bohnen und Kartoffeln anrichten.