Osterzopf (süßer Hefekranz) mit Mandeln & Vanille
Dieser süße Hefekranz gehört zu Ostern wie bunte Eier und frische Tulpen. Außen goldbraun, innen fluffig weich – mit einem Klecks Butter oder Marmelade wird er zum absoluten Osterliebling.Der Osterzopf stammt ursprünglich aus dem süddeutschen Raum und der Schweiz und symbolisiert mit seiner geflochtenen Form Gemeinschaft, Fruchtbarkeit und neues Leben – also alles, was zum Frühling passt.
Zutaten
Zutaten für 1 großen Kranz (ca. 12 Scheiben)
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Würfel frische Hefe 42 g
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 75 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Größe M
- 50 g gehobelte Mandeln
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
- Optional: etwas Hagelzucker
Anleitungen
- Frische Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen: Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben: Die Hefemilch, das Ei und die Butter hinzufügen.
- Alles mit den Knethaken eines Mixers oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten: 10 Minuten kräftig kneten!
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in drei gleich große Stränge teilen und zu einem Zopf flechten: Die Enden gut zusammendrücken und den Zopf zu einem Kranz formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Eigelb mit Milch verrühren, den Kranz damit bestreichen: Mit gehobelten Mandeln und optional Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten goldbraun backen: Auskühlen lassen und servieren.