Gefüllte Aubergine mit Quinoa und Tomaten
Eine leichte, vegetarische Mahlzeit, die voller Geschmack und Nährstoffe steckt. Ideal für ein gesundes Abendessen oder als Beilage.
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 100 g Quinoa
- 150 g gehackte Tomaten frisch oder aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 30 g Feta-Käse zerbröselt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zur Garnitur
Anleitungen
- Aubergine vorbereiten: Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
- Quinoa kochen: Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten weich braten. Gehackte Tomaten und Quinoa einrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginen füllen: Die Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilen. Feta darüber streuen.
- Backen: Die gefüllten Auberginen in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis die Aubergine weich und der Feta leicht goldbraun ist.
- Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und warm genießen.