Spaghetti aus Zucchini mit cremiger Avocado-Pesto-Sauce
Spaghetti aus Zucchini mit cremiger Avocado-Pesto-Sauce
„Pasta ohne Kohlenhydrate? Ja, das geht – und es schmecktsogar himmlisch! Diese Zucchini-Spaghetti mit Avocado-Pesto sind cremig,aromatisch und einfach unwiderstehlich. Perfekt für alle, die Pasta lieben,aber auf eine gesunde Alternative setzen wollen!“Herkunft: Italienische Küche trifft auf moderneLow-Carb-Trends – inspiriert von klassischem Pesto, aber mit einem modernenTwist.
Zutaten
Für die Zoodles
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für die Avocado-Pesto-Sauce
- 1 reife Avocado
- 30 g Pinienkerne geröstet
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Zoodles vorbereiten: Die Zucchini mit einem Spiralschneider in dünne Spaghetti schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und kurz ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Avocado-Pesto mixen: Avocado, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zoodles anbraten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zoodles für ca. 2–3 Minuten darin schwenken, bis sie leicht weich sind (nicht zu lange, damit sie nicht matschig werden!).
- Sauce unterheben: Die Avocado-Pesto-Sauce zu den warmen Zoodles geben und alles gut vermengen.
- Servieren: Die Zucchini-Spaghetti auf Teller verteilen und mit extra Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Notizen
Beilage:
Ein knackiger Tomatensalat mit Balsamico-Dressing bringt eine fruchtige Frische, die perfekt zur cremigen Pesto-Sauce passt.
Tipp:
„Für extra Protein kannst du gebratene Garnelen oder Hähnchenstreifen zu den Zoodles geben – so wird das Gericht noch sättigender!“
