Gefüllte Aubergine mit Quinoa und Tomaten
Gefüllte Aubergine mit Quinoa und Tomaten
Eine leichte, vegetarische Mahlzeit, die voller Geschmack und Nährstoffe steckt. Ideal für ein gesundes Abendessen oder als Beilage.
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 100 g Quinoa
- 150 g gehackte Tomaten frisch oder aus der Dose
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 30 g Feta-Käse zerbröselt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zur Garnitur
Anleitungen
- Aubergine vorbereiten: Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine Schale übrig bleibt. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.
- Quinoa kochen: Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen und etwa 5 Minuten weich braten. Gehackte Tomaten und Quinoa einrühren, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Auberginen füllen: Die Füllung gleichmäßig in die ausgehöhlten Auberginenhälften verteilen. Feta darüber streuen.
- Backen: Die gefüllten Auberginen in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis die Aubergine weich und der Feta leicht goldbraun ist.
- Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren und warm genießen.
